Історія суші

Історія виникнення суші бере початок в Південній Азії, де варений рис стали застосовувати для приготування і консервації риби. Очищена і розрізана на невеликі шматочки риба посипалася сіллю і змішувалася з рисом, після чого містилася під прес з каменів, який через кілька тижнів замінювався кришкою. Протягом декількох місяців відбувався процес молочнокислої ферментації рису і риби, завдяки чому риба залишалася придатної до вживання протягом року. Рис, що була змінена на клееобразную масу з неприємним запахом, викидався або використовувався для приготування нової партії риби. Приблизно в VII столітті через Китай і Таїланд цей спосіб консервації набув поширення в Японії.